吮指鸭还原鸭肉的韧劲滋补身体老少皆宜食用

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  鸭肉的做法有很多,鸭子的一些部位也深受广大群众喜爱,鸭掌、鸭翅、鸭架、鸭脖、鸭肠等都十分的受欢迎,但是,如果是整个的鸭拿来烹饪做菜,许多人却觉得鸭肉不好吃了,这是为什么呢?经过了解,鑫儿发现大多数时候我们制作鸭子时的方法都不尽相同,但味道上却有一些差别。相信会厨艺的朋友都了解,制作鸭的时候,如果处理不当,会导致鸭肉含有膻味,这也是许多人不喜欢不愿意吃鸭肉的原因所在,今天,鑫儿制作的这道吮指鸭将会还原鸭肉的韧劲,让你爱上吃它。鸭肉中含有丰富的营养物质,其中含有我们人体所需的许多钙元素等,蛋白质非常的丰富,是一道非常大补的一道菜,由于鑫儿是无辣不欢的,所以如果给孩子制作可以不放入辣椒进入,酌情添加食材,今天鑫儿介绍的这道吮指鸭,做法稍微有一点复杂,但鑫儿会非常详细的向大家介绍这道鸭的做法的,希望大家能够和鑫儿一起学习这道吮指鸭的做法。一只鸭、土豆、食盐、香葱、洋葱、白砂糖、食用盐、五香粉、孜然、茴香、香菇、生抽、老抽(生抽与老抽比例为2:1)、耗油、料酒、醋、一勺白酒、啤酒、干辣椒、花椒粒、生姜、大蒜、大葱、桂皮、八角、香叶、食用油1. 处理干净鸭子,洗干净,祛除血污,把鸭子放置案板上,切成适当的小块,切好后放入盘中,放置一旁备用。2. 抓两小把香菇,放入水中泡开,也可以选新鲜的香菇,泡开后洗干净,放置一旁沥干水。3. 把土豆削皮,洗干净,切成适当厚度的土豆块,放水中浸泡一会,去除淀粉,捞出土豆块,放置一旁沥干水。4. 锅中倒入凉水,开火烧开,把切好的鸭肉放入水中,水开后,再煮三分钟左右,煮的时候,撇去锅中煮出来的污垢浮沫,捞出煮好的鸭肉,迅速放入凉水中,放入凉水中,能够使鸭子的肉质更加紧致,在凉水中放置使鸭肉内外都凉却下来后,捞出鸭肉,放置一旁沥干多余的水。5. 把洋葱切成块状,生姜切片,大蒜剥皮,大葱一部分切丝,一部分切块,放置一旁备用。6. 锅热后,倒入适量的油,油热后,关小火,先放入适量的白砂糖(不要放多白砂糖,放白砂糖的原因是上色),锅铲慢慢翻炒,糖彻底融化,变为焦糖色时,倒入焯过水的鸭肉,迅速翻炒,翻炒均匀后,再在锅中放入干辣椒、花椒粒、生姜、大蒜、食用盐等,翻炒一会,炒出香味,干煸一会儿鸭肉。7. 翻炒十分钟左右,再在锅中放入桂皮、八角、香叶、茴香等香料,(可用干净纱布包裹起来),再倒入适当的生抽、老抽、醋、料酒,一勺白酒,一瓶啤酒,啤酒的量,要使鸭肉都被啤酒淹没为止,盖上锅盖,啤酒烧开后,转为小火,慢慢熬煮二十五分钟左右(具体时间得看切的大小决定,如果切的较大,则需加时间,具体时间看鸭肉煮熟即可),鸭肉未熟,水少了,再在锅中加入啤酒,不要加水。8. 锅中放入香菇、土豆块,再放入少量盐,翻炒均匀,让土豆块和香菇上都沾满料汁,再倒入洋葱块、大葱块,翻炒均匀,盖上锅盖,焖煮十分钟左右(具体时间看土豆与香菇是否熟)。9. 打开锅盖,如果锅中还有许多料汁,则开大火收汁,慢慢使汤料减少,料汁微微开始黏锅时,倒入适量耗油,翻炒均匀,即可关火,摆盘,撒上大葱丝,再淋上一层料汁,即可出锅。这样,一道香喷喷的吮指鸭便完成了,可能会有人奇怪,为什么叫吮指鸭呢?听家乡的老一辈说,这是由于当时条件有限,做出一道可口的吮指鸭十分不易,基本上都是过年才能吃上的佳肴,而这道吮指鸭无论是视觉上、嗅觉上、还是味觉上都是一种让人沉溺其中的一种享受,色泽上十分诱人,闻着带有一股淡淡的焦糖味,辣椒、花椒、香料、啤酒等与鸭肉完美融合,吃一口不禁让人食欲大开,就连拿过鸭肉的手都要吮干净才行,每当洗盘子时 便会发现吮指鸭的盘子最为干净,料汁、菜、鸭肉都洗劫而空。总的来说,这是一道味觉嗅觉视觉的一场盛宴。最后,鑫儿想要提醒大家一些制作这道吮指鸭的一些小细节,能够避免大家出错。3. 放白砂糖时,要适量,不要放多了,放多了白砂糖会导致甜味压着鸭的辣与咸味,且火候一定要小,掌握好火候,不要让糖烧焦。4. 倒入啤酒后,掌握好时间,不要烧干锅中的水,放入土豆、香菇后,同样也要注意时间,不要煮融化土豆,控制好时间。经常吃鸭肉,可以滋补身体,养胃补肾,而鸭肉的做法,也是各种各样,比如:酸萝卜炖老鸭汤、魔芋烧鸭等都是十分常见的制作方法,对于老人小孩这些都是十分必要的营养物质,所以这也是一道老少皆宜食用的一道菜。不知。

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